Vegetable and White Bean Soup

Parfaite pour un dîner léger ou même comme entrée, on peut en plus faire cette soupe pour passer les légumes qui traînent dans le frigo depuis un brin trop longtemps. Le pesto citronné relève à merveille toutes les saveurs de la soupe et nous rappelle à quel point il fait bon manger plus santé!

INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE :
8 à 10 portions

• 2 carottes, coupées en dés
• 3 branches de céleri, coupées en dés
• 1 tasse de pommes de terre, coupées en petits morceaux
• 1 oignon jaune de taille moyenne, haché finement
• 1 poireau, haché
• 1 c. à table de paprika
• 3 gousses d’ail, hachées
• 3 c. à table d’huile d’olive
• 1 tasse de haricots cannellini cuits
• 1 tasse de chou-fleur, coupé en petits morceaux
• 1 tasse de brocoli, coupé en petits morceaux
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 1 courgette, coupée en petits morceaux
• 2 litres de bouillon de légumes
• Sel et poivre, au goût INGRÉDIENTS POUR LE PESTO :
• 3 tasses de feuilles de basilic frais
• 3 c. à table de noix de pin
• 1 gousse d’ail
• 4 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
• Zeste d’un citron
• Jus d’un citron
• Sel, au goût ÉTAPES :

  1. Faire chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le poireau. Assaisonner d’une pincée de sel. Faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tombés.
  2. Ajouter les carottes, le céleri, les pommes de terre, la courgette, le paprika et la pâte de tomate. Faire revenir de 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter les haricots et faire revenir pendant encore 2 minutes. Ajouter le bouillon puis porter à ébullition.
  4. Pendant que la soupe mijote, faire légèrement dorer les noix de pin dans une poêle à feu doux pendant environ 5 minutes.
  5. Placer tous les ingrédients du pesto, à l’exception de l’huile, dans un robot culinaire. Verser graduellement l’huile en filet pendant que le robot mélange, jusqu’à ce que le résultat soit lisse et homogène. Continuer à mélanger pendant 15 secondes pour diluer le mélange.
  6. Lorsque les carottes et les pommes de terre sont cuites, ajouter le brocoli et le chou-fleur et faire cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Assaisonner d’une pincée de sel et d’un peu de poivre.
  7. Au moment de servir, garnir la soupe d’une cuillerée de pesto citronné.

Soupe aux légumes