Recettes faciles de lait de poule en 3 versions : traditionnelle, végane et sans alcool

Sucré, crémeux et aromatisé de délicieuses épices parfumées, le lait de poule a tout pour séduire! Le fameux « eggnog » se trouve en épicerie en saison, mais rien ne peut égaler un lait de poule maison préparé avec des ingrédients frais (et beaucoup d’amour). Après tout, c’est si simple à réaliser! Vous avez probablement déjà presque tout ce qu’il vous faut dans votre réfrigérateur et votre garde-manger. 

En vedette dans la liste des ingrédients du lait de poule : le lait, la crème, le sucre, les œufs et un réconfortant mélange d’épices. La recette traditionnelle est alcoolisée, mais il est également très facile de réaliser une délicieuse recette de lait de poule sans alcool. S’il est servi à des adultes, on peut le préparer avec du brandy, du bourbon ou du rhum. Leur côté riche et sucré vient parfaitement compléter les autres ingrédients de cette boisson festive. 

Quand et comment servir le lait de poule?

Froid, il fait un excellent drink de Noël rafraîchissant à offrir aux invités dans d’élégants verres ou coupes à cocktail; chaud, on l’adore servi dans une jolie tasse et dégusté au coin du feu (à noter qu’il a un goût plus prononcé lorsqu’il est chaud).

Conseil Linen Chest : Peu importe le verre ou la tasse que vous utilisez, ce cocktail des Fêtes fera sensation garni d’un bâton de cannelle, d’une tranche d’anis étoilé et saupoudré de cannelle. Les plus gourmands apprécieront aussi y voir flotter un petit nuage de crème fouettée!

À chacun son lait de poule

Pour ceux qui ne sont pas encore familiers avec ce breuvage, il s’agit d’un incontournable qui gagne à être essayé. Et s’il fait déjà partie de vos traditions festives, pourquoi ne pas le revisiter avec de nouvelles recettes? L’équipe de Linen Chest vous propose ce classique des Fêtes en trois versions faciles à réaliser : 

  • Un traditionnel lait de poule avec alcool signé Ricardo
  • Un lait de poule végane qui s’intégrera à merveille à un menu végétalien
  • Une version sans alcool par Trois fois par jour (parfaite pour les enfants!)

Puisqu’il peut être conservé sans problème au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, vous pouvez le préparer d’avance. Vous pourrez ainsi consacrer la veille et le jour même de vos célébrations à d’autres préparatifs, et avoir un délicieux cocktail prêt dès que l’occasion se présente!

Recette traditionnelle de lait de poule de Ricardo

Nous avons choisi la recette de lait de poule au rhum de Ricardo pour sa facilité d’exécution et la simplicité de ses ingrédients. Avec seulement 15 minutes de préparation, elle sera prête en un clin d’œil!

Ingrédients

  • 105 g (½ tasse) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1,25 litre (5 tasses) de lait, chaud
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
  • 125 ml (½ tasse) de rhum brun
  • ¼ de gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 0,5 ml (⅛ c. à thé) de muscade moulue

Préparation

1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les oeufs et les jaunes d’oeufs au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait et la crème en fouettant continuellement. Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Retirer du feu.

2. Ajouter le rhum, la vanille et les épices, puis bien mélanger. Verser dans un contenant à fermeture hermétique. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures.

3. Passer le lait de poule au tamis. Si désiré, servir avec des glaçons. Ajouter du lait ou du rhum, au goût.

Recette de lait de poule végane

Cette recette parue sur Sélection du Reader’s Digest vous permet de savourer un lait de poule sans lactose et onctueux à souhait. Prête avec seulement 8 ingrédients et en aussi peu que 3 étapes!

Ingrédients

  • ½ tasse de noix de cajou, crues
  • 1 boîte de 15 onces de lait de coco
  • ¼ de tasse d’eau
  • 2 c. à table de sirop d’érable, plus ou moins selon les goûts
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ de c. à thé de noix de muscade moulue
  • ¼ de c. à thé de clous de girofle moulus

Préparation

  1. Faire tremper les noix de cajou
    Déposer les noix de cajou crues dans un bol et les couvrir d’eau froide. Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Pour un lait de poule végétalien plus crémeux, il est conseillé de placer également la boîte de lait de coco au réfrigérateur pour la nuit.
  2. Mélanger les ingrédients
    Au moment de préparer le lait de poule végétalien : égoutter les noix de cajou et les transférer dans un mélangeur à haute vitesse. Ajouter les autres ingrédients au robot et mixer jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse.
  3. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard (remuer avant de servir).

Recette de lait de poule sans alcool

Le lait de poule maison sans alcool de Trois fois par jour se prête aussi bien aux festivités qu’en remplacement de votre lait régulier dans votre café et vos desserts. On aime les recettes délicieuses et polyvalentes!

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs 
  • ⅔ tasse de sucre
  • 4 tasses de lait
  • 1 tasse de crème à 35 %
  • Noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

  1. Dans un bol de taille moyenne, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et épais.
  2. Dans une casserole de taille moyenne, verser le lait et la crème, puis porter à ébullition en remuant de temps à autre. Retirer du feu, puis prélever 1 tasse de ce mélange très chaud.
  3. Tempérer les œufs : tout en fouettant, verser le mélange de lait et de crème prélevé dans le bol contenant les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter jusqu’à homogénéité, puis retourner le mélange obtenu dans la casserole contenant le restant du lait et de la crème.
  4. Remettre la casserole sur un feu très doux, puis cuire en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le lait de poule épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu et filtrer le lait de poule dans un tamis fin pour retirer d’éventuels petits grumeaux. 

Plus d’idées pour le temps des Fêtes 

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Auteur

Sophie Charbonneau-Saulnier

Sophie est rédactrice-traductrice chez Linen Chest. Un peu nerd, pas mal écolo et extrêmement curieuse, elle adore se renseigner à fond sur les sujets et tendances de l’heure. Quand elle n’est pas en train de bouquiner dans son temps libre, vous la trouverez probablement en train de tester de nouvelles recettes, de jardiner ou de jouer à des jeux de société avec sa famille ou ses amis.

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