Soupe aux légumes et aux haricots blanc avec pesto citronné

Vegetable and White Bean SoupMaintenant que le printemps est enfin arrivé, commence la chasse aux fruits et légumes de saison. Comme le temps se fait, tranquillement, de plus en plus chaud, c’est une excellente idée de garder une soupe légère au frigo; parfaite pour un dîner léger ou même comme entrée. En plus, on peut y passer tous les légumes qui traînent dans le frigo. Le pesto citronné donne toute la saveur à la recette et vous rappellera à quel point il fait bon manger plus santé et léger pour les mois plus chauds qui nous attendent!


Soupe aux légumes et aux haricots blancs avec pesto citronné
Pour 8 à 10 personnes
INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE :
• 2 carottes (en dés)
• 3 branches de céleri (en dés)
• 1 tasse de pommes de terre (hachées)
• 1 oignon jaune de taille moyenne (haché finement)
• 1 poireau (haché)
• 1 cuillérée à table de paprika
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillérées à table d’huile d’olive
• 1 tasse d’haricots cannellini (cuits)
• 1 tasse de chou-fleur (en petits morceaux)
• 1 tasse de brocoli (en petit morceaux)
• 2 cuillérées à table de purée de tomates
• 1 zucchini (haché)
• 2 litres de bouillon de légumes
• sel et poivre
INGRÉDIENTS POUR LE PESTO :
• 3 tasses de feuilles de basilic frais
• 3 cuillérées à table de noix de pin rôties
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillérées à table d’huile d’olive extra vierge
• zeste d’un citron
• jus d’un citron
• sel
ÉTAPES :
1. Faire chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le poireau. Assaisonner d’une pincée de sel. Faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.
2. Ajouter les carottes, le céleri, les pommes de terre, le zucchini, le paprika et la purée de tomate. Faire sauter pour 5 à 7 minutes encore.
3. Ajouter les haricots et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
4. Laisser mijoter et commencer à préparer le pesto. Faire rôtir légèrement les noix de pin dans une poêle à feu doux pendant 5 minutes. Placer tous les ingrédients, à l’exception de l’huile, dans un robot culinaire. Ajouter l’huile tranquillement pendant que le robot fonctionne jusqu’à ce que ce soit homogène et lisse. Continuer à mélanger pendant 15 secondes pour diluer le mélange.
5. Lorsque les carottes et les pommes de terre sont cuites, ajouter le brocoli et le chou-fleur et faire cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits. Assaisonner d’une pincée de sel et d’un peu de poivre.
6. Servir avec une louche et verser un peu de pesto sur la soupe.
Soupe aux légumes


Pour complémenter votre recette

Assiette creuse

Marmite à soupe 5.5 litre All-Clad

Louche Twin Pure Zwilling J.A Henckels

Louche Twin Pure Zwilling J.A Henckels

Couteau Chef 8 po.

Couteau Chef 8 po.

Auteur

Jen Udashkin

Jen est blogueuse, enseignante, experte-conseil pigiste en nutrition et auteure de recettes. Ses créations culinaires font appels aux ingrédients les plus santés qui soient, sans pour autant compromettre les saveurs. Son blogue se trouve au www.cleaneatinggoddess.ca.

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