Recette : pasta e fagioli aux lentilles et aux cèpes

Le mariage des pâtes et des lentilles peut vous sembler farfelu, mais les Italiens le célèbrent depuis plusieurs siècles.

Cette recette sans viande est la réinvention moderne du classique spaghetti sauce bolognaise, gracieuseté de la célèbre cheffe Sara Oteri. Il surprendra les carnivores et ravira les végétariens.

Ce soir, on le sert sur la vaisselle Charlton de Maxwell & Williams.


Ingrédients:
Pour 6 portions

  • 650 g de fettucine
  • 2 conserves (400 g chacune) de tomates finement hachées 
  • 1 conserve (400 g) de tomates cerise
  • 50 g de pâte de tomate
  • 2 conserves (400 g chacune) de lentilles, égouttées
  • 15 g de cèpes (champignons porcini) déshydratés 
  • 3 gousses d’ail tranchées 
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de flocons de piment (optionnel)
  • 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 1 poignée de basilic frais, grossièrement haché
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Un peu de fromage pecorino (optionnel)

Préparation :

  1. Dans un petit bol, verser de l’eau bouillante sur les cèpes pour les recouvrir. Laisser tremper pendant 5 minutes. Retirer les cèpes de l’eau en réservant le liquide, puis hacher finement.
  2. Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir l’ail, la feuille de laurier, le piment et la moitié du basilic dans l’huile. Une fois le mélange odorant, incorporer les cèpes et l’eau qui les a réhydratés.
  3. Ajouter les trois conserves de tomates, la pâte de tomate, les ¾ d’une conserve remplie d’eau chaude ainsi que le cube de bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter ensuite les lentilles égouttées. Bien mélanger et cuire à découvert pendant encore 15 minutes pour réduire. S’assurer de mélanger continuellement pour que le fond ne colle pas.
  5. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire.
  6. Faire bouillir les pâtes dans de l’eau très salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter puis incorporer à la sauce. 
  7. Enfin, ajouter le basilic frais, un filet d’huile d’olive et du pecorino si vous aimez vos pâtes fromagées. Bon appétit!

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Une présentation de Maxwell & Williams

Non classé May 15, 2019