POUDING COLLANT AUX DATTES AVEC CRUMBLE AUX AMANDES

Terminez la soirée sur une note chaleureuse avec ce dessert parfait. La combinaison de crumble aux amandes croquant et de crème glacée aux pralines se marie divinement bien à ce traditionnel pouding collant aux dattes. On l’a servi dans une assiette de notre magnifique collection Artisan.


INGRÉDIENTS

Pouding collant aux dattes :

  • 285 g de dattes dénoyautées, coupées en deux
  • 250 ml d’eau bouillante
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 80 g de beurre à température pièce
  • 100 g de sucre-semoule
  • 2 œufs
  • 115 g de farine autolevante tamisée
  • 75 g de farine tout usage tamisée

Sauce au caramel écossais :

  • 185 ml de crème liquide
  • 160 g de cassonade
  • 60 g de beurre non salé, coupé en cubes

Crumble aux amandes :

  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre à glacer
  • 50 g de beurre
  • 35 g de poudre d’amandes

Crème glacée aux pralines :

  • 600 ml de crème
  • 600 ml de lait
  • 1 c. à table de glucose
  • 12 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à soupe de lait en poudre
  • 2 c. à soupe de praliné aux pistaches

PRÉPARATION

Pouding collant aux dattes :

  1. Préchauffer le four à 170 °C.
  2. Graisser légèrement un moule antiadhésif à 6 muffins de 185 ml (¾ tasse) avec du beurre fondu, puis tapisser le fond de papier de cuisson antiadhésif. 
  3. Mélanger les dates, l’eau et le bicarbonate de soude dans un bol. Réserver 10 minutes pour que les dates ramollissent, puis écraser grossièrement avec une fourchette.
  4. Avec un batteur électrique, battre le beurre et le sucre en poudre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien entre chacun. Incorporer en pliant le mélange de dates et les farines combinées. À l’aide d’une cuillère, répartir le mélange dans les moules préparés et lisser la surface.
  5. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les surfaces reprennent leur forme après une légère pression. Laisser 5 minutes dans les moules avant de transférer sur une grille le temps de refroidir légèrement.

Sauce au caramel écossais :

  1. Mélanger la crème liquide, la cassonade et le beurre non salé dans une casserole à feu moyen.
  2. Cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Crumble aux amandes :

  1. Préchauffer le four ;à 160 °C
  2. Mélanger la farine, le sucre à glacer, le beurre et la poudre d’amande dans un robot culinaire et réduire en fines miettes.
  3. Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner à 160 °C. Mélanger toutes les 10 minutes avec une fourchette jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Crème glacée aux pralines :

  1. Chauffer le lait, la crème et le glucose jusqu’à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter.
  2. Entre-temps, faire fondre 150 g de sucre dans une casserole à fond épais jusqu’à petit cassé (135 °C) et incorporer graduellement le mélange de crème en fouettant. Verser immédiatement sur les jaunes d’œufs battus et porter la température à 75 °C. Réfrigérer. Une fois le mélange froid, baratter dans une machine à crème glacée jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Ajouter le praliné de pistaches, puis congeler.

Pour une expérience complète, garnir le pouding d’un filet de sauce au caramel écossais et savourer le tout avec nos sublimes couverts dorés. Bon appétit!


Auteur

Alyssa Leibner

Alyssa est directrice du contenu numérique et gestionnaire des medias sociaux pour Linen Chest. Lorsqu’elle ne travaille pas sur du nouveau contenu exclusif à ajouter au site Web, blogue ou aux autres plateformes de médias sociaux, c’est probablement parce qu’elle profite du bon temps avec sa famille, qu’elle relaxe en écoutant un film ou qu’elle s’amuse avec son adorable petit chien Jesse.

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