Pâté chinois délicieux avec le Restaurant L’Orignal (VIDÉO) 


Rien de mieux qu’un bon pâté chinois pour se réchauffer quand les temps sont glaciaux à l’extérieur! Nous avons fait équipe avec le Restaurant l’Orignal, situé dans le Vieux-Montréal, pour vous présenter une recette unique, mais oh combien délicieuse. Apprenez à préparer ce délice en regardant le Chef Omar dans cette courte vidéo :

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Recette de pâté chinois au wapiti
(6 portions)

Ingrédients
500 g de viande de cou de wapiti (désossée)
200 g de bacon (coupé en morceaux)
100 g de carottes (coupées en morceaux)
100 g d’oignon (coupé en morceaux)
100 g de céleri-rave (coupé en morceaux)
100 g de la partie blanche du poireau (coupé en morceaux)
25 g d’ail (haché)
200 de farine
275 ml de bon vin rouge
75 ml de brandy
200 ml de bouillon
Thym
Feuilles de laurier
Sel et poivre (assaisonner généreusement)
Pâte à tarte (voir notre recette ci-dessous)
500 g de pommes de terre Yukon gold

Ustensiles
Balance de cuisine
Grand bol en acier inoxydable
Assiette à tarte de 9 po

Méthode
Viande :
– Désosser la viande de wapiti.
– Couper en morceau d’environ 1 po.
– Saupoudrer de farine et assaisonner.
– Saisir la viande dans l’huile jusqu’à ce qu’elle dore.
– Retirer du feu et mettre de côté.
– En conservant le gras, faire cuire les légumes et le bacon. Déglacer avec du vin et du brandy.
– Ajouter le thym et les feuilles de laurier.
– Faire flamber l’alcool et réduire de moitié.
– Ajouter le bouillon.
– Laisser mijoter pendant cinq minutes et assaisonner.
– Ajouter la viande et laisser braiser la viande pendant une heure trente à deux heures.
– Laisser refroidir pendant la nuit.

Pâte à tarte :
225 g de beurre froid (coupé en morceaux de 2 po)
275 g de farine tout usage (tamisée)
70 ml d’eau froide
Pincée de sel

– Émietter le beurre et la farine pour obtenir une consistance ressemblant celle de la semoule de maïs.
– Mettre le sel dans l’eau.
– Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
– Enveloppez et réfrigérer pendant la nuit.

Le jour suivant, rouler la pâte, puis faire cuire jusqu’à ce qu’elle dore. Laisser refroidir.
Lorsque la croûte est prête, verser le mélange contenant la viande de wapiti.
Garnir de patates pilées et faire cuire à 350°C pendant environ 30 min, ou jusqu’à ce que le dessus dore.
Laisser refroidir, servir et savourer!



1. Peux-tu décrire ton parcours en une ou deux phrases (Comment as-tu commencé et pourquoi?)?

J’ai commencé à cuisiner parce que je voulais ramasser de l’argent pour étudier dans une école artistique. Je n’ai jamais quitté le domaine après mon emploi d’été. Mais je me considère chanceux parce que je travaille dans ce que j’ai étudié et je fais ce que j’aime.

2. À ce jour, quelle est ton expérience professionnelle la plus mémorable?
Mon expérience la plus mémorable? Je dirais avoir eu la chance de cuisine pour Anthony Bourdain.

3. Quel est le seul outil dont tu ne pourrais te passer dans ta cuisine?

Mon ingrédient de prédilection : le sel kasher.

4. Vin rouge ou vin blanc?
Je commence avec le vin blanc, et finis la soirée avec le rouge.


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